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清蒸鲥鱼

2017-06-29 14:02:33 来源:钱柜娱乐999网 大字体 小字体 打印
  烹饪技巧1.鲥鱼不去鳞,鳞面朝下放砧板上,每隔2厘米直切1刀,刀深为鱼肉的一半;  2.熟火腿切4薄片;3.笋切成5厘米长的薄片;  4.瓜、姜切薄片;  5.取大面碗1只,将网油
清蒸鲥鱼
  烹饪技巧1.鲥鱼不去鳞,鳞面朝下放砧板上,每隔2厘米直切1刀,刀深为鱼肉的一半;
  2.熟火腿切4薄片;3.笋切成5厘米长的薄片;
  4.瓜、姜切薄片;
  5.取大面碗1只,将网油平铺碗底,火腿放网油中间,周围放香菇、笋和瓜、姜片,排列整齐,然后放入鲥鱼;
  6.再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块,上笼用旺火蒸约15分钟;
  7.出笼拣出葱、姜块,滗取原汤,加味精和葱段调准口味;
  8.把鲥鱼覆扣在大鱼盘里,去网油,浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。
  营养价值鲥鱼:鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;鲥鱼的脂肪含量很高,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平,有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
  火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
  香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
  冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
原标题:清蒸鲥鱼
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